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2024年《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》全面實(shí)施，對(duì)餐飲企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)大幅細(xì)化，尤其強(qiáng)化對(duì)廚房動(dòng)線設(shè)計(jì)、冷鏈溫控記錄的審查。本文結(jié)合多地市場(chǎng)監(jiān)管部門最新執(zhí)法案例，整理合規(guī)操作指南及材料準(zhǔn)備清單，助企業(yè)一次性通過核查。
1. 功能分區(qū)標(biāo)注?（按實(shí)際比例繪制）：
2. 動(dòng)線流向設(shè)計(jì)：
3. 設(shè)備布局明細(xì)：
4. 衛(wèi)生防護(hù)措施：
5. 圖紙簽章要求：
1. 溫度監(jiān)測(cè)記錄表：
2. 設(shè)備校準(zhǔn)證明：
3. 應(yīng)急預(yù)案：
案例1：動(dòng)線設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致返工
案例2：溫控記錄缺失被處罰
結(jié)語
食品經(jīng)營許可新規(guī)的核心是“過程合規(guī)”，企業(yè)需從硬件布局到日常記錄全面升級(jí)。建議在提交申請(qǐng)前，按本文清單逐項(xiàng)自查，或委托專業(yè)團(tuán)隊(duì)預(yù)審，避免因細(xì)節(jié)疏漏延誤商機(jī)。
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